ناتامایسین ، یک ماده ضد قارچ طبیعی ، به طور گسترده ای در صنایع غذایی برای جلوگیری از رشد قالب ها و مخمرها مورد استفاده قرار می گیرد. ما به عنوان یک تأمین کننده پیشرو در زمینه افزودنی مواد غذایی ناتامایسین ، ما اهمیت تعیین دقیق ناتامایسین در محصولات غذایی را درک می کنیم. این پست وبلاگ روشهای مختلف تحلیلی را برای تعیین ناتامایسین در مواد غذایی ، ارائه بینش های ارزشمندی برای تولید کنندگان مواد غذایی ، پرسنل کنترل کیفیت و محققان بررسی خواهد کرد.
1. کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC)
HPLC یکی از متداول ترین روش ها برای تعیین ناتامایسین در مواد غذایی است. حساسیت ، دقت و انتخابی را ارائه می دهد. اصل HPLC بر اساس جداسازی اجزای موجود در یک مخلوط نمونه با عبور از آن از طریق ستون پر از یک مرحله ثابت است. ناتامایسین در نمونه از سایر مؤلفه ها جدا شده و توسط یک ردیاب مناسب ، معمولاً یک آشکارساز UV - Vis تشخیص داده می شود.
تهیه نمونه برای تجزیه و تحلیل HPLC از ناتامایسین در مواد غذایی به طور معمول شامل استخراج ناتامایسین از ماتریس غذایی است. به عنوان مثال ، در محصولات لبنی ، نمونه ممکن است همگن و با یک حلال مناسب مانند متانول یا استونیتریل استخراج شود. سپس عصاره فیلتر می شود تا قبل از تزریق به سیستم HPLC ، ذرات جامد را از بین ببرد.
فاز متحرک در HPLC برای تجزیه و تحلیل ناتامایسین معمولاً از ترکیبی از آب و یک حلال آلی مانند استونیتریل یا متانول با افزودن مقدار کمی اسید مانند اسید فسفریک تشکیل شده است تا pH را تنظیم کند. مرحله ثابت اغلب یک ستون فاز معکوس است ، مانند ستون C18. شرایط جداسازی ، از جمله سرعت جریان ، دمای ستون و برنامه شیب ، برای دستیابی به جدایی خوب ناتامایسین از سایر مواد موجود در نمونه باید بهینه سازی شود.
HPLC می تواند ناتامایسین را در طیف گسترده ای از محصولات غذایی از جمله پنیر ، ماست و محصولات نانوایی به طور دقیق تعیین کند. این می تواند ناتامایسین را در سطوح بسیار پایین ، معمولاً در قسمت ها - در هر میلیون (ppm) تشخیص دهد ، که برای اطمینان از رعایت مقررات ایمنی مواد غذایی مهم است. به عنوان مثال می توانید اطلاعات بیشتری در مورد مواد افزودنی مواد غذایی و تجزیه و تحلیل آنها در وب سایت ما بیابید.سدیم کروسکارملوز در ویتامین هابشر
2. ماوراء بنفش - اسپکتروفتومتری قابل مشاهده (UV - VIS)
UV - VIS Spectrofotometry یک روش نسبتاً ساده و با هزینه برای تعیین ناتامایسین در مواد غذایی است. ناتامایسین در منطقه ماوراء بنفش ، به طور معمول در حدود 303 نانومتر ، اوج جذب مشخصه دارد. اصل این روش مبتنی بر قانون آبجو - لامبرت است که بیان می کند که جذب یک محلول به طور مستقیم با غلظت گونه های جذب کننده و طول مسیر نور از طریق محلول متناسب است.
برای انجام اشعه ماوراء بنفش - VIS از ناتامایسین در مواد غذایی ، نمونه باید به درستی تهیه شود. مشابه HPLC ، ناتامایسین ابتدا با استفاده از یک حلال مناسب از ماتریس غذایی استخراج می شود. سپس عصاره به غلظت مناسب رقیق می شود و میزان جذب در طول موج مشخصه اندازه گیری می شود. منحنی کالیبراسیون با استفاده از محلول های استاندارد ناتامایسین با غلظت شناخته شده تهیه می شود. با مقایسه جذب نمونه با منحنی کالیبراسیون ، غلظت ناتامایسین در نمونه قابل تعیین است.
با این حال ، طیف سنجی UV - VIS محدودیت هایی دارد. انتخابی کمتر از HPLC است ، زیرا سایر مواد موجود در نمونه نیز ممکن است نور را در همان طول موج جذب کند و منجر به تداخل شود. بنابراین ، برای نمونه هایی با ماتریس نسبتاً ساده مناسب تر است یا در صورت نیاز به تعیین سریع و تقریبی ناتامایسین. برای ماتریس های غذایی پیچیده تر ، برای کاهش تداخل ممکن است مراحل تصفیه اضافی لازم باشد. همچنین می توانید به صفحه ما مراجعه کنیدفسفات مونو سدیم در غذابرای درک چگونگی تجزیه و تحلیل مواد غذایی مختلف.
3. طیف سنجی جرمی (MS)
طیف سنجی جرمی را می توان با HPLC (HPLC - MS) همراه کرد تا تعیین دقیق تر و خاص تر از ناتامایسین در مواد غذایی ارائه شود. MS می تواند توده مولکولی ناتامایسین و قطعات آن را شناسایی کند ، که به تأیید حضور ناتامایسین در نمونه و تمایز آن از سایر ترکیبات مشابه کمک می کند.
در تجزیه و تحلیل HPLC - MS ، اجزای جدا شده از ستون HPLC به طیف سنج جرمی معرفی می شوند. مولکول های نمونه یونیزه می شوند و یونها بر اساس نسبت جرم - به - بار (M/Z) از هم جدا می شوند. طیف جرمی حاصل اطلاعاتی در مورد ساختار مولکولی ناتامایسین ارائه می دهد.
HPLC - MS یک ابزار تحلیلی قدرتمند است ، به خصوص برای تشخیص مقادیر کمکی ناتامایسین در ماتریس های غذایی پیچیده. همچنین می تواند برای تجزیه و تحلیل متابولیت های ناتامایسین و محصولات تخریب استفاده شود. با این حال ، این یک تکنیک گرانتر و پیچیده تر در مقایسه با HPLC و UV - VIS Spectrofotection است که به تجهیزات تخصصی و پرسنل آموزش دیده نیاز دارد. برای کسب اطلاعات مرتبط در مورد مواد افزودنی مواد غذایی ، می توانید به ما مراجعه کنیدهیدروکسی تیولین Butylated USPصفحه
4. سنجش میکروبیولوژیکی
سنجش میکروبیولوژیکی مبتنی بر اثر مهاری ناتامایسین بر رشد میکروارگانیسم های حساس مانند قالب و مخمرها است. این سنجش ها می توانند برای تعیین فعالیت بیولوژیکی ناتامایسین در مواد غذایی استفاده شوند.
یک روش میکروبیولوژیکی متداول روش انتشار آگار است. در این روش ، تعلیق یک میکروارگانیسم حساس به طور مساوی در صفحه آگار پخش می شود. چاهها سپس در آگار مشت می شوند و نمونه غذایی حاوی ناتامایسین به چاه ها اضافه می شود. پس از جوجه کشی ، یک منطقه روشن از مهار در اطراف چاه نشانگر وجود ناتامایسین است. قطر منطقه مهار متناسب با غلظت ناتامایسین در نمونه است. یک منحنی کالیبراسیون را می توان با استفاده از محلول های استاندارد ناتامایسین برای تعیین کمیت ناتامایسین در نمونه تهیه کرد.
سنجش میکروبیولوژیکی مزیت اندازه گیری فعالیت بیولوژیکی ناتامایسین را دارد که برای عملکرد آن به عنوان یک عامل ضد قارچ مرتبط است. با این حال ، آنها نسبتاً وقت دارند - مصرف می کنند ، زیرا برای مدت معینی به جوجه کشی میکروارگانیسم ها نیاز دارند. آنها همچنین از روشهای ابزاری دقیق تر هستند ، زیرا رشد میکروارگانیسم ها می تواند تحت تأثیر عوامل مختلفی مانند ترکیب محیط رشد و شرایط جوجه کشی قرار بگیرد.
5. Immunoassays
ایمونواسی ها بر اساس اتصال خاص بین آنتی بادی و آنتی ژن است. در مورد تعیین ناتامایسین ، از آنتی بادی های خاص برای ناتامایسین استفاده می شود. انواع مختلفی از ایمونواسی ها ، مانند آنزیم - روش ایمنی بدن مرتبط (ELISA) وجود دارد.
در یک ELISA برای ناتامایسین ، نمونه ابتدا با یک آنتی بادی خاص ناتامایسین انکوبه می شود. اگر ناتامایسین در نمونه وجود داشته باشد ، به آنتی بادی متصل می شود. سپس ، یک آنتی بادی ثانویه کونژوگه شده با آنزیم اضافه می شود. آنزیم یک واکنش تولید رنگ را کاتالیز می کند و شدت رنگ متناسب با میزان ناتامایسین در نمونه است. با اندازه گیری میزان جذب محلول رنگی ، می توان غلظت ناتامایسین را تعیین کرد.
ایمونواسی ها بسیار حساس هستند و می توانند ناتامایسین را در سطوح بسیار پایین تشخیص دهند. آنها همچنین نسبتاً سریع و آسان هستند. با این حال ، آنها ممکن است تحت تأثیر واکنش متقاطع با سایر مواد که ساختار مشابهی با ناتامایسین دارند ، تحت تأثیر قرار بگیرند.
اهمیت تعیین دقیق ناتامایسین در غذا
تعیین دقیق ناتامایسین در غذا به دلایل مختلف بسیار مهم است. اولا ، برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی مهم است. ناتامایسین یک افزودنی غذایی است و استفاده از آن توسط مقامات ایمنی مواد غذایی تنظیم می شود. با تعیین دقیق غلظت ناتامایسین در محصولات غذایی ، تولید کنندگان می توانند اطمینان حاصل کنند که آنها در محدوده مجاز قرار دارند ، بنابراین مصرف کنندگان را از خطرات بالقوه سلامتی مرتبط با مصرف بیش از حد افزودنی محافظت می کند.
ثانیا ، برای کنترل کیفیت در صنایع غذایی ضروری است. برای جلوگیری از رشد قالب ها و مخمرها و حفظ کیفیت و قفسه - عمر محصولات ، باید مقدار صحیح ناتامایسین به محصولات غذایی اضافه شود. تعیین دقیق به تولید کنندگان کمک می کند تا استفاده از ناتامایسین را بهینه کنند و از کیفیت محصول مداوم اطمینان حاصل کنند.
پایان
ما به عنوان یک تامین کننده مواد غذایی ناتامایسین ، ما متعهد به ارائه محصولات با کیفیت بالا و حمایت از مشتریان خود در اطمینان از تعیین دقیق ناتامایسین در مواد غذایی هستیم. ما می دانیم که روشهای مختلف تحلیلی مزایا و محدودیت های خاص خود را دارند و انتخاب روش به عوامل مختلفی از جمله ماهیت نمونه غذا ، حساسیت و دقت لازم و منابع موجود بستگی دارد.
این که آیا شما یک تولید کننده مواد غذایی ، یک متخصص کنترل کیفیت یا محقق هستید ، اگر در مورد ناتامایسین سؤالی دارید یا در تعیین ناتامایسین در محصولات غذایی خود به کمک نیاز دارید ، ما در اینجا برای کمک به شما هستیم. برای اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید و در مورد نیازهای خاص خود صحبت کنید. ما مشتاقانه منتظر ایجاد یک همکاری طولانی مدت با شما در صنایع غذایی هستیم.
منابع
- AOAC International. روشهای رسمی تجزیه و تحلیل. ویرایش 20 AOAC International ، 2016.
- اتحادیه اروپا. مقررات کمیسیون (اتحادیه اروپا) شماره 231/2012 از 9 مارس 2012 مشخصات مواد افزودنی غذایی ذکر شده در ضمیمه های II و III به مقررات (EC) شماره 1333/2008 پارلمان اروپا و شورا را ارائه می دهد.
- سازمان غذا و داروی ایالات متحده. کد مقررات فدرال ، عنوان 21 ، قسمت 172 - مواد افزودنی مواد غذایی مجاز به اضافه مستقیم مواد غذایی برای مصرف انسان.