سلام ، غذای دیگر و علاقه مندان به آشپزی! من به عنوان تأمین کننده سویا لسیتین برای پخت و پز ، اخیراً سؤالات زیادی راجع به اینکه آیا لسیتین سویا برای پخت و پز با ارتفاع مناسب مناسب است ، دریافت کرده ام. بنابراین ، من فکر کردم که می خواهم بنشینم و افکار خود را در مورد این موضوع به اشتراک بگذارم.
اول از همه ، بیایید کمی در مورد لسیتین سویا صحبت کنیم. این یک امولسیفایر طبیعی است که از سویا گرفته شده است. احتمالاً آن را در یک دسته از محصولات غذایی ، از میله های شکلات گرفته تا کالاهای پخته شده دیده اید. این امر به جلوگیری از جدا شدن روغن و آب کمک می کند ، بافت بهتری به غذا می بخشد و حتی می تواند ماندگاری آن را نیز افزایش دهد. در آشپزی ، این یک بازی واقعی است - تغییر دهنده. شما می توانید از آن در همه چیز استفاده کنید ، از ساخت وینگرت صاف تا ایجاد یک سس خامه ای.
اکنون ، پخت و پز بالا - ارتفاع یک بازی کاملاً متفاوت است. در ارتفاعات بالاتر ، فشار هوا کمتر است. این بر نقطه جوش آب تأثیر می گذارد ، که با بالا رفتن از ارتفاع ، سقوط می کند. به عنوان مثال ، در سطح دریا ، آب در دمای 100 درجه سانتیگراد (212 درجه فارنهایت) جوش می یابد ، اما در 2000 متر (حدود 6،500 فوت) ، در حدود 94 درجه سانتیگراد (201 درجه فارنهایت) جوش می خورد. این نقطه جوش پایین به این معنی است که غذاها به طور متفاوتی پخته می شوند. کالاهای پخته شده ممکن است خیلی سریع افزایش یابد و سپس فروپاشیده شود و مایعات سریعتر تبخیر شوند.
بنابراین ، آیا لسیتین سویا به چالش پخت و پز در ارتفاعات ارتفاع است؟ جواب مثبت است بله! بیایید به دلایلی که چرا.
امولسیون در ارتفاعات زیاد
یکی از کارکردهای اصلی لسیتین سویا امولسیون سازی است. در پخت و پز با ارتفاع زیاد ، جایی که فشار هوای پایین می تواند باعث شود مواد راحت تر از هم جدا شوند ، لسیتین سویا به عنوان یک نیروی تثبیت کننده عمل می کند. به عنوان مثال ، اگر در ارتفاع زیاد سس مایونز درست می کنید ، فشار هوای پایین می تواند مخلوط کردن روغن و زرده تخم مرغ را دشوارتر کند. لسیتین سویا به تشکیل یک امولسیون پایدار کمک می کند ، بنابراین مایو شما خامه ای می ماند و نمی شکند.
بهبود بافت
پخت بالا - ارتفاع می تواند یک کابوس باشد. کیک ها می توانند خشک و خرد شوند و ممکن است نان به درستی بالا نرود. سویا لسیتین می تواند به این امر کمک کند. به عنوان یک روان کننده در خمیر و خمیر عمل می کند و به گلوتن اجازه می دهد تا راحت تر شکل بگیرد. این منجر به یک بافت نرم تر و لطیف تر می شود. در پخت و پز با ارتفاع ، جایی که خمیر می تواند نسبت به فشار هوای پایین تر حساس باشد ، لسیتین سویا به کالاهای پخته شده شما فرصت بهتری برای درست کردن درست می دهد.
قفسه - تمدید زندگی
در ارتفاعات زیاد ، هوای خشک می تواند باعث شود که غذا سریعتر خشک شود. لسیتین سویا دارای خواص هیگروسکوپی است ، به این معنی که می تواند رطوبت را جذب و نگه دارد. این به شما کمک می کند تا غذاهای پخته شده شما برای مدت طولانی مرطوب شود. این که آیا شما یک دسته از کوکی ها را تهیه می کنید یا یک نان نان ، لسیتین سویا می تواند به آنها کمک کند تا روزها تازه و خوشمزه بمانند.
برنامه های کاربردی
بیایید در مورد برخی از روش های عملی که می توانید از لسیتین سویا در پخت و پز با ارتفاع بالا استفاده کنید ، صحبت کنیم.
- کالاهای پخته شده: مقدار کمی لسیتین سویا را به دستور العمل های نان ، کیک یا کلوچه خود اضافه کنید. بلافاصله متوجه تفاوت در بافت خواهید شد. نان نرم تر خواهد بود و از خرده ریز بهتر خواهد بود و کیک ها مرطوب تر و لطیف تر خواهند بود.
- سس و سس: همانطور که قبلاً نیز اشاره کردم ، سویا لسیتین برای ساخت امولسیون پایدار عالی است. از آن در ویناگرت ها ، سس هلاندیز یا هر سس دیگری استفاده کنید که در آن به روغن و آب نیاز دارید تا مخلوط بمانید.
- شکلات و شیرینی: بالا - ارتفاع گاهی اوقات می تواند باعث شود شکلات به تصرف یا داشتن بافت دانه ای مبتلا شود. لسیتین سویا به صاف و براق بودن شکلات کمک می کند. همچنین می توانید از آن در سایر شیرینی ها مانند کارامل برای بهبود بافت آنها استفاده کنید.
اکنون ، در حالی که لسیتین سویا علاوه بر پخت و پز با ارتفاع بالا ، تنها افزودنی غذایی نیست که می تواند مفید باشد. اگر به دنبال محصولات دیگری برای تقویت پخت و پز خود هستید ، این پیوندها را بررسی کنید:
- گلوکز مایع برای غذا: گلوکز مایع یک شیرین کننده و ضخیم کننده عالی است. این می تواند به بهبود بافت و حفظ رطوبت کالاهای پخته شده شما ، به ویژه در ارتفاعات بالا کمک کند.
- سولفات پتاسیم آلومینیوم بی آب: این افزودنی می تواند در ترشی و برخی از برنامه های پخت استفاده شود. این به استحکام کمک می کند و می تواند در پخت و پز با ارتفاع بالا مفید باشد تا اثرات فشار هوای پایین را خنثی کند.
- نمک طعم دهنده msg: MSG می تواند طعم UMAMI ظروف شما را تقویت کند. در پخت و پز در ارتفاعات ، جایی که به دلیل شرایط مختلف پخت و پز ، طعم دهنده ها گاهی اوقات می توانند خاموش شوند ، MSG می تواند غذای شما را به آن ضربه اضافی بدهد.
اگر شما یک سرآشپز حرفه ای ، یک آشپز خانگی یا یک تولید کننده مواد غذایی هستید که به دنبال آن است که آشپزی ارتفاع خود را به سطح بعدی برسانید ، دوست دارم با شما صحبت کنم. من تهیه کننده لسیتین سویا با کیفیت بالا برای پخت و پز هستم و می توانم بهترین محصولات و مشاوره را برای شما ارائه دهم. این که آیا شما در مورد استفاده از لسیتین سویا در دستور العمل های خود سؤالی دارید یا به طور کلی به پخت و پز با ارتفاع زیاد نیاز به کمک دارید ، احساس راحتی کنید. ما می توانیم نیازهای خاص شما را مورد بحث قرار دهیم و راه حل های مناسب برای پروژه های آشپزی شما پیدا کنیم.
در پایان ، سویا لسیتین یک ماده خارق العاده برای پخت و پز با ارتفاع بالا است. این امر به امولسیون ، بهبود بافت و قفسه کمک می کند - طول عمر. آن را با سایر مواد افزودنی مفید مواد غذایی ترکیب کنید ، و در راه ایجاد ظروف خوشمزه و با کیفیت و حتی در ارتفاعات بسیار خوب خواهید بود. بنابراین ، اجازه ندهید که چالش های آشپزی ارتفاع بالا شما را عقب نگه دارد. لسیتین سویا را امتحان کنید و تفاوت آن را در آشپزخانه شما مشاهده کنید.
منابع
- "علم آشپزی" توسط پیتر بارام
- "آشپزی و پخت ارتفاع بالا" توسط گسترش دانشگاه ایالتی کلرادو