چگونه ناتامایسین را در غذا تشخیص دهیم؟

سلام! من به عنوان تأمین کننده مواد افزودنی مواد غذایی ناتامایسین ، دانش کمی در مورد این مطالب دارم. ناتامایسین یک افزودنی غذایی بسیار مهم است که به طور گسترده ای برای جلوگیری از رشد قالب ها و مخمرها در محصولات مختلف غذایی استفاده می شود. اما در اینجا نکته وجود دارد - تشخیص ناتامایسین در مواد غذایی بسیار مهم است ، خواه یک تولید کننده مواد غذایی باشید ، یک متخصص کنترل کیفیت یا فقط کسی که در مورد آنچه در غذای شما وجود دارد کنجکاو است. بنابراین ، بیایید به نحوه تشخیص ناتامایسین در غذا شیرجه بزنیم.

چرا ناتامایسین را در غذا تشخیص می دهیم؟

اول از همه ، چرا ما حتی باید ناتامایسین را در غذا تشخیص دهیم؟ خوب ، برای مبتدیان ، انطباق نظارتی یک کار بزرگ است. کشورهای مختلف در مورد استفاده از مواد افزودنی مواد غذایی ، از جمله ناتامایسین مقررات مختلفی دارند. به عنوان مثال ، در اتحادیه اروپا ، حداکثر سطح مجاز ناتامایسین در غذاهای خاص کاملاً تعریف شده است. تشخیص ناتامایسین به اطمینان حاصل می کند که محصولات غذایی این شرایط نظارتی را برآورده می کنند.

ثانیا ، این در مورد کنترل کیفیت است. از ناتامایسین برای گسترش قفسه - عمر غذا با جلوگیری از فساد استفاده می شود. اگر سطح ناتامایسین خیلی کم باشد ، ممکن است غذا سریعتر خراب شود. از طرف دیگر ، اگر خیلی زیاد باشد ، به طور بالقوه می تواند بر طعم و بافت غذا تأثیر بگذارد. بنابراین ، تشخیص دقیق برای حفظ کیفیت محصول مهم است.

تهیه نمونه

قبل از اینکه بتوانید ناتامایسین را در مواد غذایی تشخیص دهید ، باید نمونه را به درستی تهیه کنید. روش تهیه نمونه به نوع غذا بستگی دارد. برای غذاهای جامد مانند پنیر ، معمولاً باید نمونه را همگن کنید. شما می توانید این کار را با برش پنیر در قطعات کوچک و سپس استفاده از مخلوط کن یا همگن ساز انجام دهید تا آن را به یک مخلوط یکنواخت تبدیل کنید.

برای غذاهای مایع ، مانند آب میوه یا نوشیدنی های لبنی ، ممکن است برای از بین بردن هرگونه ذرات جامد ، نمونه را فیلتر کنید. بعضی اوقات ، ممکن است شما نیاز به تنظیم pH نمونه نیز داشته باشید. ناتامایسین در شرایط اسیدی پایدارتر است ، بنابراین تنظیم pH می تواند در فرآیند استخراج کمک کند.

استخراج ناتامایسین

پس از تهیه نمونه ، مرحله بعدی استخراج ناتامایسین از ماتریس غذایی است. روش های مختلفی برای استخراج وجود دارد. یک روش متداول استخراج حلال است. برای استخراج ناتامایسین از نمونه مواد غذایی می توانید از حلالهایی مانند متانول یا استونیتریل استفاده کنید. این حلالها در حل کردن ناتامایسین خوب هستند و اجازه می دهند آن را از سایر اجزای غذا جدا کند.

روش دیگر استخراج فاز جامد (SPE) است. در SPE ، نمونه از ستونی پر از یک سوربنت جامد عبور می کند. ناتامایسین به سوربنت متصل می شود ، در حالی که سایر اجزای نمونه از آن عبور می کنند. سپس از یک حلال مناسب برای بیرون کشیدن ناتامایسین از سوربنت استفاده می شود. SPE غالباً انتخابی تر از استخراج حلال است و می تواند عصاره تمیزتری را فراهم کند.

روشهای تشخیص

کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)

HPLC یکی از پرکاربردترین روشها برای تشخیص ناتامایسین در مواد غذایی است. این یک تکنیک تحلیلی قدرتمند است که می تواند اجزای مختلف را در یک نمونه جدا ، شناسایی و تعیین کند. در HPLC ، نمونه به ستون پر از یک مرحله ثابت تزریق می شود. یک فاز متحرک ، که یک حلال مایع است ، سپس از طریق ستون پمپ می شود. اجزای مختلف موجود در نمونه با مرحله ثابت متفاوت است و باعث می شود که هنگام حرکت از طریق ستون ، آنها را جدا کنند.

اجزای جدا شده سپس توسط یک ردیاب ، مانند یک آشکارساز UV - Vis تشخیص داده می شوند. ناتامایسین دارای اوج جذب مشخصه در طول موج خاص است ، که اجازه می دهد تا به راحتی تشخیص داده شود و اندازه گیری شود. HPLC بسیار دقیق است و می تواند سطح بسیار کمی از ناتامایسین را در مواد غذایی تشخیص دهد.

طیف سنجی جرمی (MS)

طیف سنجی جرمی را می توان با HPLC (HPLC - MS) همراه کرد تا اطلاعات دقیق تر و مفصلی در مورد ناتامایسین موجود در نمونه ارائه شود. در MS ، اجزای جدا شده از HPLC یونیزه می شوند ، و یونها بر اساس نسبت جرم - به - آنها از هم جدا می شوند. این امکان را برای شناسایی ناتامایسین با دقت بالا فراهم می کند.

HPLC - MS همچنین می تواند هرگونه ناخالصی یا محصولات تخریب ناتامایسین را تشخیص دهد ، که می تواند برای کنترل کیفیت مهم باشد. با این حال ، این یک تکنیک گرانتر و پیچیده تر در مقایسه با HPLC است.

آنزیم - سنجش ایمونوسوربنت مرتبط (ELISA)

ELISA یک روش تشخیص بیولوژیکی است که از آنتی بادی ها برای تشخیص ناتامایسین استفاده می کند. آنتی بادی ها پروتئین هایی هستند که به طور خاص می توانند به ناتامایسین متصل شوند. در یک ELISA ، نمونه به صفحه ای که با آنتی بادی های علیه ناتامایسین پوشیده شده است اضافه می شود. اگر ناتامایسین در نمونه وجود داشته باشد ، به آنتی بادی ها متصل می شود. سپس ، یک آنتی بادی دوم ، که به آنزیم مرتبط است ، اضافه می شود. آنزیم با یک بستر واکنش نشان می دهد تا تغییر رنگ ایجاد کند ، که می تواند با استفاده از یک اسپکتروفتومتر اندازه گیری شود.

ELISA نسبتاً ساده و سریع است و می توان از آن برای غربالگری تعداد زیادی نمونه استفاده کرد. با این حال ، ممکن است به اندازه HPLC یا HPLC - MS برای اندازه گیری دقیق دقیق نباشد.

چالش در تشخیص

تشخیص ناتامایسین در غذا همیشه پیاده روی در پارک نیست. یکی از اصلی ترین چالش ها پیچیدگی ماتریس غذایی است. غذاهای مختلف دارای خصوصیات شیمیایی و فیزیکی متفاوتی هستند که می تواند در استخراج و تشخیص ناتامایسین تداخل داشته باشد. به عنوان مثال ، چربی ها و پروتئین های موجود در محصولات لبنی می توانند به ناتامایسین متصل شوند و استخراج آن را دشوار می کند.

چالش دیگر وجود سایر مواد است که ممکن است خاصیت شیمیایی مشابهی با ناتامایسین داشته باشد. این مواد می توانند باعث مثبت کاذب شوند یا در کمیت دقیق ناتامایسین تداخل داشته باشند.

پایان

تشخیص ناتامایسین در مواد غذایی یک فرآیند مهم برای اطمینان از رعایت نظارتی و کیفیت محصول است. روش های مختلفی در دسترس است که هر کدام دارای مزایا و معایب خاص خود هستند. تهیه نمونه ، استخراج و انتخاب روش تشخیص همه نقش های اساسی در بدست آوردن نتایج دقیق دارند.

اگر در صنایع غذایی هستید و برای محصولات خود به ناتامایسین احتیاج دارید ، یا در مورد تشخیص آن سؤالی دارید ، احساس راحتی کنید. ما اینجا هستیم تا در مورد تمام نیازهای ناتامایسین خود به شما کمک کنیم. این که آیا شما به دنبال یک تأمین کننده قابل اعتماد هستید یا در مورد کنترل کیفیت به مشاوره نیاز دارید ، ما شما را تحت پوشش قرار داده ایم.

به عنوان یک یادداشت جانبی ، اگر به سایر مواد افزودنی مواد غذایی نیز علاقه دارید ، می توانید بررسی کنیدفسفات مونو سدیم در غذاباtrimetaphosphate سدیم در غذاوتCMC USPبشر این پیوندها اطلاعات بیشتری در مورد این مواد افزودنی مفید غذایی به شما می دهد.

منابع

• کمیسیون Alimentarius Codex. "Codex General Standard برای مواد افزودنی مواد غذایی."
• اداره ایمنی مواد غذایی اروپا. "نظر علمی در مورد ارزیابی مجدد ناتامایسین (E 235) به عنوان یک افزودنی غذایی."
• انجمن شیمی دانان تحلیلی رسمی (AOAC). "روشهای رسمی تحلیل."