کدام مواد معطر معمولاً در کارد های هندی استفاده می شود؟

سلام! من به عنوان یک تأمین کننده مواد معطر ، من یک عشق عمیق - نشسته به همه چیز معطر دارم ، به خصوص وقتی صحبت از دنیای کوره های هندی می شود. غذاهای هندی یک ملیله پر جنب و جوش از طعم دهنده ها است و مواد معطر موضوعاتی هستند که همه آن را در کنار هم نگه می دارند. بنابراین ، بیایید به مواد معطر متداول در کول های هندی شیرجه بزنیم.

زردچوبه

اول زردچوبه است. شما نمی توانید بدون ذکر این ادویه طلایی - به رنگ طلایی ، در مورد Curries هندی صحبت کنید. زردچوبه یا Curcuma Longa فقط یک تقویت کننده طعم دهنده بلکه یک نیروگاه از مزایای سلامتی است. این طعم کمی تلخ و خاکی دارد و به رنگ های زرد نمادین می دهد.

در خانوارهای هندی ، زردچوبه اغلب به عنوان یک ماده پایه استفاده می شود. در ابتدای فرآیند پخت و پز هنگامی که روغن یا گای داغ است ، اضافه می شود. این به آزاد کردن روغنهای اساسی آن و تزریق کل کاری با عطر منحصر به فرد آن کمک می کند. زردچوبه همچنین به دلیل خاصیت ضد التهابی خود شناخته شده است ، که یکی از دلایلی است که در پخت و پز هند بسیار عمیق است. چه این یک کوری عدس ساده باشد یا یک کار مرغ پیچیده ، یک خرج زردچوبه یک ضرورت است.

زیره

زیره یکی دیگر از اصلی ترین کارد های هندی است. این گیاه از دانه های گیاه زیره سیمنوم تهیه می شود. زیره دارای طعم گرم ، مغذی و کمی فلفل است. هنگامی که دانه های زیره را در یک تابه خشک نان تست می کنید تا سایه تیره تر شود و عطر فوق العاده ای را آزاد کنید ، مانند باز کردن قفل یک سطح کاملاً جدید از طعم است.

در کرورها ، زیره به دو شکل قابل استفاده است: دانه های کامل و زیره زمین. دانه های زیره کامل اغلب در ابتدای پخت و پز به روغن داغ اضافه می شوند تا روغن را با طعم آنها تزریق کنند. از طرف دیگر زیره زمین بعداً در این فرآیند اضافه می شود تا کاری را ضخیم و طعم دهد. با ادویه های دیگر مانند گشنیز و زردچوبه بسیار خوب جفت می شود و ترکیبی از طعم دهنده ها را ایجاد می کند.

گشنیز

گشنیز در هر دو شکل بذر و برگ آن در کارد های هندی استفاده می شود. دانه های گشنیز دارای طعم مرکبات و کمی شیرین هستند. آنها غالباً بو داده و زمین می شوند تا یک یادداشت تازه و zesty را به Curries اضافه کنند. درست مانند زیره ، دانه های گشنیز ابتدا نان تست می شوند تا بهترین طعم های خود را به وجود آورند.

برگهای گشنیز ، که به عنوان Cilantro نیز شناخته می شود ، به عنوان یک گلدان استفاده می شود. آنها یک طراوت از طراوت را به کارهای دیگر غنی و تند اضافه می کنند. تعداد انگشت شماری از برگهای گشنیز خرد شده در بالای یک کاری داغ نه تنها باعث جذاب تر شدن آن می شود بلکه باعث افزایش طعم کلی می شود.

هل

Cardamom یک ادویه بسیار معطر است که در دو نوع اصلی وجود دارد: سبز و سیاه. Green Cardamom دارای طعم شیرین ، گل و کمی مینیتی است. از آن در هر دو روش شیرین و خوش طعم استفاده می شود. در کارهای شیرین ، مانند خیر (یک پودینگ برنج) ، هل سبز یک یادداشت ظریف و معطر اضافه می کند. در Curries خوش طعم ، یک لایه پیچیده از عطر و طعم فراهم می کند.

از طرف دیگر ، هل سیاه و سفید عطر و طعم دودی و خاکی دارد. این ماده معمولاً در گوشت های گوشتی ، به ویژه آنهایی که با گوشت گوسفند یا گوشت گاو تهیه شده اند استفاده می شود. تعهدات دودی از هل سیاه ، طعم های غنی و سنگین این گوشت ها را تکمیل می کند.

میخک

میخک ها ادویه های کوچک و ناخن با طعم قوی ، شیرین و تند هستند. آنها به دلیل طعم شدید آنها به طور کم در کارد های هندی استفاده می شوند. میخک اغلب در ترکیب با سایر ادویه ها مانند هل و دارچین استفاده می شود. آنها عمق گرم و معطر را به کرورها اضافه می کنند ، به خصوص آنهایی که با گوشت آهسته پخته شده تهیه می شوند.

دارچین

دارچین خوب است - به دلیل طعم شیرین و چوبی شناخته شده است. در Curries هندی ، از آن برای اضافه کردن لمس شیرینی و گرما استفاده می شود. چوب های دارچین اغلب در طی فرآیند پخت و پز به کاری اضافه می شوند و قبل از سرو حذف می شوند. با گوشت و سبزیجات به طور یکسان جفت می شود و می توان آن را در هر دو کارد خفیف و تند یافت.

شنبلیله

دانه های شنبلیله طعم تلخ و کمی شیرین دارند. آنها در مقادیر کمی در کارد های هندی استفاده می شوند. هنگام تست ، دانه های شنبلیله مقداری از تلخی خود را از دست می دهند و طعم مغذی ایجاد می کنند. شنبلیله اغلب در کره های ساخته شده با اسفناج یا سایر سبزیجات برگ استفاده می شود. همچنین به ضخیم شدن کاری کمک می کند و عطر بی نظیری به آن می بخشد.

دانه های خردل

دانه های خردل یک ماده اصلی در بسیاری از غذاهای جنوبی هند است. آنها به گونه های سیاه ، قهوه ای و زرد می آیند. هنگامی که دانه های خردل در روغن داغ ظاهر می شوند ، صدای پدیدار کننده ای را ایجاد می کنند و عطر تند و مغذی را آزاد می کنند. این "تادکا" یا معتدل یک گام مهم در بسیاری از کارد های هندی است زیرا طعم پایه را تنظیم می کند.

asafoetida

Asafoetida ، که به عنوان Hing نیز شناخته می شود ، یک آدامس رزین با بوی قوی و تند است. با این حال ، هنگامی که در مقادیر کمی در کارد و چنگال استفاده می شود ، یک عطر و طعم منحصر به فرد UMAMI را نشان می دهد. این ماده اغلب به عنوان جایگزینی برای پیاز و سیر در غذاهای گیاهی مورد استفاده قرار می گیرد ، به خصوص در غذاهای جین که در آن از پیاز و سیر استفاده نمی شود.

مواد تشکیل دهنده معطر ما

در محل ما ، ما طیف گسترده ای از مواد معطر با کیفیت بالا را برای نیازهای کاری شما ارائه می دهیم. به عنوان مثال ، ما داریمعطر اسطوخودوس Geranyl Acetateاگر احساس پرماجرا می کنید ، می تواند یک نت گل منحصر به فرد به گل های شما اضافه کند.کهکشولید خالصیکی دیگر از گزینه های جالب دیگر است که می تواند عطر تازه و تمیز را به ظروف شما بیاورد. و اگر به دنبال یک کار شیرین هستید ،وانیل اتیلیک انتخاب عالی است

ما می دانیم که مواد معطر مناسب می توانند کول های شما را از معمولی به خارق العاده ببرند. به همین دلیل ما مواد خود را از بهترین مزارع تهیه می کنیم و از بالاترین کیفیت اطمینان می دهیم. این که آیا شما یک آشپز خانگی هستید که به دنبال آزمایش با طعم های هندی هستید یا یک صاحب رستوران در جستجوی کیفیت مداوم ، ما شما را تحت پوشش قرار داده ایم.

اگر علاقه مند به خرید هر یک از مواد معطر ما هستید یا می خواهید در مورد چگونگی افزایش کارد های شما بیشتر بدانید ، دریغ نکنید. ما همیشه خوشحالیم که گپ می زنیم و به شما در یافتن مواد مناسب برای شاهکار بعدی کاری خود کمک می کنیم. بیایید با هم کار کنیم تا برخی از کارهای شگفت انگیز و معطر را ایجاد کنیم!

منابع

• "کلاسیک جدید هندی" توسط Vikram Vij و Meeru Dhalwala
• "غذای هندی: یک همراه تاریخی" توسط کالین تیلور سن