مواد معطر چگونه بر بافت یک ظرف تأثیر می گذارند؟

سلام ، غذاها و علاقه مندان به آشپزی! من [نام شما] هستم ، و من استوک می کنم که یک تأمین کننده مواد معطر باشم. امروز ، من می خواهم به عمق آن حفر کنم که چگونه مواد معطر می توانند بافت یک ظرف را به طور کامل تغییر دهند. این فقط در مورد بوی خوب چیزها نیست. این در مورد چگونگی این نیروگاه های کوچک طعم دهنده می تواند دهان و تجربه کلی آنچه را که می خورید تغییر دهد.

بیایید با اصول اولیه شروع کنیم. مواد معطر در همه شکل ها و اندازه ها - از گیاهان و ادویه جات ترشی جات گرفته تا روغنهای اساسی و ترکیبات مصنوعی - وجود دارد. هرکدام خواص منحصر به فرد خود را دارند که می تواند به روش های مختلف بر بافت یک ظرف تأثیر بگذارد.

گیاهان و ادویه جات ترشی جات

گیاهان و ادویه جات ترشی جات احتمالاً رایج ترین مواد معطر است که در پخت و پز از آنها استفاده می کنیم. آنها نه تنها برای افزودن طعم عالی هستند بلکه می توانند تأثیر قابل توجهی در بافت داشته باشند. به عنوان مثال رزماری را بگیرید. این گیاه چوبی دارای عطر و بوی قوی و پین است که می تواند طعم روستایی و خاکی را به گوشت و سبزیجات اضافه کند. اما همچنین دارای یک بافت فیبری است که می تواند دهان یک ظرف را تغییر دهد. هنگامی که رزماری را به یک خورش آهسته و پخته اضافه می کنید ، الیاف بلند و نازک به مرور زمان تجزیه می شوند و کمی جویدنی و پیچیدگی را به بافت کلی اضافه می کنند.

از طرف دیگر ، زیره ادویه ای با عطر گرم و مغذی است. این اغلب به صورت زمینی استفاده می شود ، به این معنی که می تواند یکپارچه در یک ظرف مخلوط شود. هنگامی که زیره را درون یک کاری می پاشید ، به تنهایی بافت قابل توجهی اضافه نمی کند ، اما به ضخیم شدن سس کمی کمک می کند. ذرات ریز زیره مقداری از مایع موجود در سس را جذب می کند و یک بافت غنی تر و مخملی تر ایجاد می کند.

روغنهای اساسی

روغنهای اساسی عصاره های متمرکز از گیاهان هستند و یک مشت معطر قدرتمند را در خود جای می دهند. آنها همچنین وقتی صحبت از بافت می شود ، فوق العاده همه کاره هستند. به عنوان مثال ، روغن ضروری لیمو. فقط چند قطره روغن ضروری لیمو می تواند طعم یک دسر یا سالاد را روشن کند. در یک کاستارد ، روغن می تواند یک یادداشت مرکبات و مرکبات اضافه کند و همچنین بافت کمی سبک تر به کاستارد بدهد. این روغن ویسکوزیته کم دارد ، به این معنی که هیچ سنگین بودن به کاستارد اضافه نمی کند ، بلکه به ایجاد یک قوام هوای و صاف تر کمک می کند.

نمونه عالی دیگر روغن ضروری نعناع است. در یک موس شکلات ، لمس روغن نعناع می تواند طعم و مزه ای خنک کننده و خنک را به آن اضافه کند. همچنین با ایجاد یک فیزر جزئی - مانند احساس روی زبان ، بر بافت تأثیر می گذارد. این امر به این دلیل است که منتول موجود در روغن نعناع ، انتهای عصبی در دهان را تحریک می کند و باعث ایجاد یک بافت سبک تر و پرخاش تر می شود.

مواد معطر مصنوعی

حال ، بیایید در مورد مواد معطر مصنوعی صحبت کنیم. این ترکیبات انسان هستند که از طعم دهنده ها و عطرهای مواد طبیعی تقلید می کنند. آنها اغلب در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند زیرا هزینه آنها مؤثر است و می تواند مشخصات عطر و طعم مداوم را فراهم کند.

یکی از خوب ترین مواد معطر مصنوعی شناخته شده استوانیل اتیلبشر اتیل وانیل دارای عطر شیرین و خامه ای است که بسیار شبیه به وانیل طبیعی است. در بستنی وانیلی می تواند باعث افزایش صافی بافت شود. این ترکیب به اتصال مولکول های آب و چربی در بستنی به هم کمک می کند و از تشکیل کریستال های یخ جلوگیری می کند و یک دهان ابریشمی و لوکس تر ایجاد می کند.

کهکشولید خالصوتکهکشان 50 DEPبه طور معمول در مواد غذایی مورد استفاده قرار نمی گیرند ، اما نمونه های خوبی از چگونگی تأثیر مواد معطر مصنوعی می توانند بر بافت در سایر محصولات تأثیر بگذارند. در عطرها و لوازم آرایشی ، کهکشولید خالص و کهکشان 50 DEP می تواند عطر طولانی و ماندگار و مسکونی را اضافه کند. آنها همچنین از کیفیت چسبناک برخوردار هستند که می تواند به ضخیم شدن محصول کمک کند و به آن احساس مجلل تر و قابل توجهی تر می دهد.

نقش مواد معطر در امولسیون

امولسیون ها مخلوط دو مایعات غیرقابل نفوذ مانند روغن و آب هستند. مواد معطر می توانند نقش مهمی در تثبیت امولسیون ها و تأثیرگذاری بر بافت آنها داشته باشند. به عنوان مثال ، خردل یک ماده معطر است که حاوی ترکیباتی به نام Mucilage و Tannins است. هنگامی که یک وینگرت درست می کنید ، اضافه کردن کمی خردل به امولسیون روغن و سرکه کمک می کند. خردل یک لایه نازک را در اطراف قطرات روغن تشکیل می دهد و مانع از همبستگی آنها و ایجاد بافتی پایدار و خامه ای می شود.

به طور مشابه ، می توان از سیر برای تقویت بافت یک امولسیون استفاده کرد. در یک aioli سیر ، سیر نه تنها عطر و طعم تند می افزاید بلکه به ضخیم شدن مخلوط نیز کمک می کند. لثه های طبیعی و نشاسته های موجود در سیر به عنوان امولسیون کننده عمل می کنند ، روغن و زرده تخم مرغ را در کنار هم نگه می دارند و یک بافت ضخیم و پراکنده ایجاد می کنند.

مواد معطر در تخمیر

تخمیر فرایندی است که می تواند بافت یک غذا را به میزان قابل توجهی تغییر دهد و مواد معطر می توانند تأثیر زیادی در این فرآیند داشته باشند. به عنوان مثال ، هنگام تهیه نان ترش ، اضافه کردن گیاهانی مانند آویشن یا پونه کوهی در طی فرآیند تخمیر می تواند بر بافت نان تأثیر بگذارد. گیاهان آنزیم ها و سایر ترکیبات که با مخمر و گلوتن موجود در خمیر در تعامل هستند ، آزاد می شوند. این می تواند منجر به یک نان با ساختار خرده خرده تر شود و آن را سبک تر و هوایی تر کند.

در محصولات لبنی تخمیر شده مانند ماست ، اضافه کردن مواد معطر مانند وانیل یا عسل می تواند بافت را تغییر دهد. وانیل می تواند به ضخیم شدن ماست کمی کمک کند و به آن احساس خامه ای و افراطی تر می دهد. از طرف دیگر عسل می تواند کمی چسبندگی و رطوبت را به آن اضافه کند و ماست را بیشتر پخش کند.

نحوه استفاده از مواد معطر برای دستکاری بافت

اگر شما یک سرآشپز یا یک آشپز خانگی هستید که به دنبال استفاده از مواد معطر برای تغییر بافت ظروف خود هستید ، در اینجا نکاتی وجود دارد. اول ، کوچک را شروع کنید. کمی از یک ماده معطر می تواند به خصوص در مورد روغنهای اساسی و ترکیبات مصنوعی ، مسیری طولانی را طی کند. همیشه می توانید تعداد بیشتری اضافه کنید ، اما اگر بیش از حد اضافه کرده اید ، آن را سخت می کنید.

دوم ، روش پخت و پز را در نظر بگیرید. برخی از مواد معطر در غذاهای آهسته و پخته شده بهتر کار می کنند ، در حالی که برخی دیگر برای تهیه سریع پخته شده یا خام مناسب تر هستند. به عنوان مثال ، گیاهان تازه برای افزودن یک عطر و طعم و کمی بافت به یک سالاد یا هم بزنید - سرخ کنید ، اما اگر بیش از حد طولانی پخته شوند ممکن است عطر و طعم و بافت خود را از دست دهند.

سرانجام ، آزمایش کنید! برای دستیابی به بافتی که به دنبال آن هستید ، از امتحان کردن ترکیبات مختلف مواد معطر نترسید. ممکن است از اینکه چگونه یک افزودنی ساده می تواند یک ظرف را به طور کامل تغییر دهد ، تعجب کنید.

پایان

همانطور که مشاهده می کنید ، مواد معطر تأثیر عمیقی بر بافت یک ظرف دارند. چه از گیاهان ، ادویه جات ترشی جات ، روغنهای اساسی یا ترکیبات مصنوعی استفاده کنید ، هرکدام می توانند چیزی منحصر به فرد را در جدول به ارمغان بیاورند. در [شرکت شما به عنوان یک تأمین کننده مواد معطر] ، ما از تهیه مواد معطر با کیفیت بالا که می تواند به شما در ایجاد تجربیات آشپزی شگفت انگیز کمک کند ، اشتیاق داریم.

اگر علاقه مند به کاوش در دنیای مواد معطر و چگونگی تقویت آنها می توانید بافت ظروف شما را افزایش دهید ، دوست دارم از شما بشنوم. برای اطلاعات بیشتر به ما مراجعه کنید یا در مورد نیازهای خاص خود مکالمه کنید. بیایید با هم کار کنیم تا آشپزی خود را به سطح بعدی برسانیم!

منابع

• مک گی ، هارولد. "در مورد غذا و آشپزی: علم و لور آشپزخانه." Scribner ، 2004.
• هارولد ، مک گی. "کلیدهای آشپزی خوب: راهنمای تهیه بهترین غذاها و دستور العمل ها." Scribner ، 2010.
• Morten ، Meilgaard ، Gail Vance Civille و B. Thomas Thomas Carr. "تکنیک های ارزیابی حسی." CRC Press ، 2016.