سلام ، علاقه مندان به پخت! من به عنوان تأمین کننده سویا لسیتین برای پخت و پز ، اخیراً در مورد اینکه آیا لسیتین سویا مناسب برای پخت بدون گلوتن است ، یک سؤال دریافت کرده ام. بنابراین ، من فکر کردم که می خواهم بنشینم و این وبلاگ را بنویسم تا آنچه را که می دانم به اشتراک بگذارم و به شما کمک کند بهترین انتخاب را در آشپزخانه بدون گلوتن انجام دهید.
بیایید با اصول اولیه شروع کنیم. لسیتین سویا دقیقاً چیست؟ خوب ، سویا لسیتین یک امولسیفایر طبیعی است که از سویا گرفته شده است. این ماده معمولاً در صنایع غذایی برای مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده ای که معمولاً به خوبی مخلوط نمی شوند ، مانند روغن و آب استفاده می شود. می توانید آن را در انواع محصولات ، از میله های شکلات گرفته تا سس سالاد پیدا کنید. اما وقتی نوبت به پخت ، به خصوص پخت بدون گلوتن می رسد ، آیا واقعاً جایی دارد؟
یکی از بزرگترین چالش های پخت بدون گلوتن ، تکرار بافت و ساختاری است که گلوتن در پخت سنتی ارائه می دهد. گلوتن پروتئینی است که هنگامی که آرد با آب مخلوط می شود ، شبکه را تشکیل می دهد و به نان و سایر کالاهای پخته شده خاصیت خاصیت و جویدن آنها می دهد. بدون آن ، کالاهای پخته شده بدون گلوتن می توانند در نهایت خشک ، خرد و فاقد آن افزایش خوب باشند.
این جایی است که لسیتین سویا وارد می شود. زیرا این یک امولسیفایر است ، لسیتین سویا به حفظ رطوبت در کالاهای پخته شده کمک می کند. این توزیع یکنواخت تر چربی و آب در سراسر خمیر یا خمیر ایجاد می کند که می تواند به یک بافت نرم تر و لطیف تر منجر شود. مانند یک یاور کوچک فکر کنید که همه چیز را در کنار هم نگه می دارد و مانع از خشک شدن سریع کالاهای پخته شده می شود.
یکی دیگر از مزایای استفاده از لسیتین سویا در پخت بدون گلوتن این است که می تواند حجم را بهبود بخشد. لسیتین سویا با کمک به به دام انداختن حباب های هوا در خمیر یا خمیر در طی فرآیند مخلوط کردن ، می تواند نان ها و کیک های بدون گلوتن را به شما بدهد. این امر به ویژه برای کسانی که عاشق یک نان خوب و کرکی نان یا یک کیک بلند و انحطاط هستند ، مهم است.
حال ، بیایید در مورد برخی از نکات عملی برای استفاده از لسیتین سویا در پخت بدون گلوتن خود صحبت کنیم. اول از همه ، شما به تعداد زیادی از آن احتیاج ندارید. فقط مقدار کمی ، معمولاً در حدود 1 ٪ تا 2 ٪ از کل وزن آرد ، می تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. می توانید هنگام مخلوط کردن خمیر یا خمیر ، آن را مستقیماً به مواد خشک اضافه کنید.
هنگامی که نوبت به انتخاب لسیتین سویا مناسب برای پخت شما می رسد ، چند مورد وجود دارد که باید در خاطر داشته باشید. به دنبال یک لسیتین سویا با کیفیت و با کیفیت بالا و عاری از هرگونه افزودنی یا آلودگی باشید. معمولاً می توانید آن را به صورت پودر یا مایع پیدا کنید. فرم پودر برای اندازه گیری و اختلاط راحت تر است ، در حالی که فرم مایع می تواند در دستور العمل های خاصی ترکیب شود.
همچنین توجه به این نکته حائز اهمیت است که لسیتین سویا به طور کلی برای اکثر افراد ، حتی کسانی که آلرژی سویا دارند ، بی خطر تلقی می شود. این امر به این دلیل است که پروتئین های آلرژی زا در سویا در طی فرآیند استخراج برداشته می شوند. با این حال ، اگر حساسیت شدید سویا دارید ، همیشه ایده خوبی است که قبل از استفاده از لسیتین سویا در پخت و پز خود با پزشک خود مشورت کنید.
حال ، بیایید به برخی از مواد افزودنی مواد غذایی دیگر که ممکن است به آنها علاقه مند باشید نگاهی بیندازیم. اگر به دنبال یک ماده نگهدارنده طبیعی هستید ، ممکن است بخواهید بررسی کنیدافزودنی غذای ناتامایسینبشر ناتامایسین یک ماده ضد قارچ طبیعی است که معمولاً در صنایع غذایی برای جلوگیری از رشد قالب و مخمر استفاده می شود. استفاده از آن در انواع محصولات غذایی از جمله پنیر ، ماست و کالاهای پخته شده ایمن است.
افزودنی مفید دیگر این استسولفات سدیم سورفاکتانتبشر سدیم لوریل سولفات سورفاکتانت است که برای بهبود خواص مرطوب کننده و گسترش محصولات غذایی استفاده می شود. می توان آن را در انواع غذاهای مختلف از جمله بستنی ، مخلوط کیک و گوشت های فرآوری شده یافت.
سرانجام ، اگر به استفاده از فسفات Disodium در مواد غذایی علاقه دارید ، می توانید بررسی کنیدفسفات دیودیوم در غذا استفاده می کندبشر فسفات Disodium یک افزودنی مواد غذایی رایج است که به عنوان یک عامل بافر ، امولسیفایر و تنظیم کننده pH استفاده می شود. می توان آن را در انواع محصولات غذایی از جمله محصولات لبنی ، محصولات گوشتی و کالاهای پخته شده یافت.
در پایان ، سویا لسیتین قطعاً گزینه ای عالی برای پخت بدون گلوتن است. این می تواند به بهبود بافت ، حجم و حفظ رطوبت کالاهای پخته شده شما کمک کند و آنها را خوشمزه تر و لذت بخش تر کند. اگر یک نانوا بدون گلوتن هستید که به دنبال این هستید که دستور العمل های خود را به سطح بعدی برسانید ، من اکیداً توصیه می کنم که لسیتین سویا را امتحان کنید.
اگر علاقه مند به خرید لسیتین سویا برای نیازهای آشپزی خود هستید ، دوست دارم از شما بشنوم. ما لسیتین سویا با کیفیت بالا را با قیمت های رقابتی ارائه می دهیم و همیشه خوشحالیم که به هر سؤالی که ممکن است پاسخ دهید پاسخ می دهیم. فقط به ما دسترسی پیدا کنید و ما در تماس خواهیم بود تا در مورد نیازهای شما بحث کنیم و به شما در یافتن محصول مناسب برای آشپزخانه خود کمک کنیم.
منابع
- هیئت تخم مرغ آمریکایی. (ND). درک لسیتین. برگرفته از https://www.aeb.org/egg-science/egg-ingredients/understanding-lecithin/
- سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد. (ND). لسیتین ها برگرفته از http://www.fao.org/3/x5735e/x5735e08.htm
- زندگی بدون گلوتن. (ND). نکاتی برای پخت بدون گلوتن. برگرفته از https://glutenfreeliving.com/gluten-free-baking-tips/